wtorek, 23 maja 2017

Na biało - z ogrodu do domu

Cytat dnia:
„Miło po listku rwać niepełną stokroć
I rozkochanych słów różaniec cedzić,
Miło przy ludziach było raz powiedzieć,
Że się kochamy, i mówić po stokroć.”
                                                                Juliusz Słowacki 


W ogrodzie znów zatrzęsienie stokrotek :-)

bezum bezum

konwalie i jakieś białe kwiatki :-)

poniedziałek, 15 maja 2017

Ładne kwiatki!







      Trafiłam na Ali na mega nieprzydatny gadżet :-) i ot tak chciałam się dowiedzieć jak został on nazwany i tak oto podał mi translator pięknie:
"Przydatna rzecz, szczególnie dla tych, którzy nie lubią rzeźbić rąk w klopsie" XD

Ryż do sushi

1szklanka ryżu do sushi
1 szklanka wody

zaprawa do ryżu:
6 łyżek octu ryżowego
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli

ryż płuczemy kilka razy do momentu kiedy woda będzie czysta, ja myłam go w 5 wodach.
Zalewam ryż wodą i odstawiam na 30 minut.

Odcedzam ryż, zalewam 1 szklanką wody, przykrywam go i zagotowuję na największym ogniu.
Po zagotowaniu się, zmniejszam płomień do minimum i (dalej pod przykryciem) gotuję na maleńkim gazie 13 minut.
Po tym czasie zdejmuję garnek z ognia i pod przykrywką zostawiam by odpoczął 15 minut :-)
Następnie przekładam ryż do miski, kroję go delikatnie drewnianą łyżką, nie mieszać, i polewam zaprawą.
Zostawiam ryż do ostygnięcia. Gotowe!

Tenkasu Okaka Onigiri



Poniedziałek jak i niedziela przy garach, kuchnia japońska nadal w pełnym rozkwicie ;-)




Domowe Tenkasu


250ml zimnego Dashi oraz od 1 do 4 łyżek do dostosowania konsystencji
1 łyżka octu ryżowego
150g mąki
15g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
olej do głębokiego smażenia



Rozgrzać olej do temperatury mniej więcej 170-180C.
Pałeczkami po kropelce dodawać ciasto do gorącego tłuszczu - Bożesz mój! I uważać na tryskające fontanny tłuszczu :-(
Każdą porcję smażyć 2-3 minuty do uzyskania chrupkości.
Wyjmować i osuszać na ręczniku papierowym.
Tenkasu to świetny dodatek do ciasta na Okonomiyaki i Tankasu Okaka Onigiri
smażyć to raczej małymi porcjami
60 kropelek ciasta maksymalnie,


aaa i nie mieszać, podczas mieszania w tłuszczu kropelki się ze sobą łączą w jeden okrągły zlepek kuleczek :-)




fantastyczne, nieziemsko chrupiące i przepyszne
3 godziny nad garem, 3 godzin, buuuu!


ale są naprawdę genialne te malusieństwa:-)



Tenkasu Okaka Onigiri


250g gotowanego japońskiego ryżu krótkiego
2 łyżki białego i czarnego sezamu prażone w rondlu do głębokiego złotego koloru
1/3 filiżanki (80 ml) tenkasu lub więcej
1 1/2 łyżki stołowej (25 ml) sosu sojowego lub więcej do smaku
5g płatków bonito
5g rozdrobnionych prażonych nori
majonez
paski nori do owijania


Połączyć zaprawiony ryż, nasiona sezamu, tenkasu, sos sojowy, płatki bonito i rozdrobnione nori w misce i wymieszać aż do połączenia.

W razie potrzeby dodać więcej sosu sojowego.

Kształtować łapkami, glony przełamywać na równe paseczki i smarować majonezem po karbowanej stronie, przyklejać do onigiri.






przygotowany ryż z dodatkami



kształtowanie łapkami wydaje się proste lecz nic bardziej mylnego,

tłamszenie, ugniatanie, ciaptanie - nic to nie daje, nie umiem zrobić idealnego kształtu więc i mam nieforemne bulwy




smak przedni :-) robota... mordęga :-)
jeszcze w trakcie robiłam nową wersję placów Okonomijaki i gotowałam dwa rodzaje buliony dashi, padam na ryj! :-)









i dynię piekłam, pieczenie pieczeniem, obieranie ze skóry za to oddam wrogowi ;-P


Rodzaje Dashi

Bulion Dashi

3 litry wody20 g kombu100 mililitrów wody80 g płatków bonito
      Płat wodorostów wkładam do garnka z zimną wodą na 1h 30 minut (latem 30 minut) i doprowadzam do stanu kiedy woda już prawie zaczyna wrzeć.
Szybciutko wyjmuję wodorosty, wlewam 1/4 szklanki wody i dosypuję płatki bonito, jak woda zawrze, wyłączam gaz i czekam aż wszystkie płatki opadną na dno. Biorę gęste sitko i przecedzam nasz gotowy bulion :-)

Niban Dashi - mocniejszy wywar Dashi 

pozostałe z gotowania wodorosty i płatki zalać 1 i 1/2 l wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut


Shojin Dashi - dashi wegetariańskie

150g suszone grzybki shitake3,6l wody30g kombu

Do 1,8 litra zimnej wody dodać shiitake i odstawić na 8 do 12 godzin. 
Pozostałe 1,8 litra wody podgrzać do 60 °C i dodać kombu. 
Gotować przez godzinę. 
 Przesadzić przez sitko i gotowe!

Okonomiyaki - japońska pizza :-)

 tutaj dokładny bardzo przepis :-)



pierwsza próba i pierwszy placek :-)

szybciuteńko na surową stronę delikatnie przyklejam cieniuteńkie plasterki boczku

i szybko smaruję pizzę sosem Okonomi, dekoruję majonezem i posypuję płatkami katsuobushi z tuńczyka bonito :-)

i teraz można podziwiać niesamowite zjawisko  gdy płatki zaczynają swój subtelny taniec, i wyginają się we wszystkie strony  podczas konsumpcji :-)

takich pizz zrobiłam 4 sztuki i były przepyszne :-)



piątek, 12 maja 2017

Wiosennie tak jakby


Duuuże buraczki


roszponka

 po przymrozkach ślimaki rzuciły się zerzarły mają Pak-choi :-(

obszerna donica, a w niej moja kompozycja z wykopanych, z pod płotu, bujnych chwastów :-)

miętka

i różne oregano

zebrałam siewki bzowe  spod bzu

takie ładne bardzo podobne do niezapominajek

a to niezapominajki, jakby ktoś zapomniał ;-)

mchu kilka rodzajów tylko, że zimno się na trawie leży

no i jabłka z sadu

papryki, jeszcze w chałupie siedzą moje maleństwa, chyba zbyt zimno jeszcze

no wiem, wiem, głupie, kieliszek

a jaki czysty :-)